Les meilleures recettes

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Combien coûte une côte de Boeuf d’exception?

Catégorie Dossier Le 21 septembre 2014 Un commentaire

Les prix varient évidemment énormément selon les boucheries, mais aussi et surtout selon la race de viande sélectionnée. Le boeuf Kobe ne coûtera pas le même prix qu’une… Lire la suite »

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A quel âge les bovins sont-ils généralement abattus en France?

Catégorie Actualité, Dossier Le 21 septembre 2014 0 Comments

Les bovins sont généralement abattus lorsqu’ils atteignent entre 12 et 30 mois. Depuis l’apparition de l’ESB (Encéphalopathie Spongiforme Bovine, plus communément appelée « la maladie de la vache folle »),… Lire la suite »

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Faut-il acheter (et manger) les races rares de boeuf ?

Catégorie Côte de Boeuf, Dossier Le 21 septembre 2014 0 Comments

On pourrait se dire que les viandes d’exception telles que le boeuf Waygu et plus précisément le Boeuf Kobe pourraient menacé l’espèce. Qu’en est-il réellement? Les races rares… Lire la suite »

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Qu’est-ce que le Corned-beef ? En voici la recette

Catégorie sandwich boeuf Le 17 septembre 2014 0 Comments

L’appellation corned-beef provient du mot corns, qui désigne tous les types de grains, et en particulier ceux du sel utilisés pour la conservation de ce boeuf. Le corned-beef… Lire la suite »

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Comment faire une sauce béarnaise?

Catégorie Sauce Le 16 septembre 2014 0 Comments

La sauce préférée des français pour accompagner un bon bifteck, un chateaubriand ou une bonne entrecôte. La richesse du beurre et des jaunes d’oeufs contraste avec le vinaigre… Lire la suite »

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La recette australienne du steak farci aux huitres !

Catégorie A la Plancha, A la Poêle Le 16 septembre 2014 0 Comments

Conseil du chef: dans l’idéal, demandez à votre boucher des rumstecks prélevés dans le même muscle. Avec un couteau pointu, découpez une poche horizontale dans la viande. Juste… Lire la suite »

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Tournedos Rossini

Catégorie A la Plancha, A la Poêle Le 16 septembre 2014 0 Comments

La recette du tournedos Rossini! Autrement dit la recette d’une pièce de boeuf avec son foie gras, sa truffe et sa sauce riche. Comment résister à ce magnifique… Lire la suite »

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Bavette à l’échalote

Catégorie A la Plancha, A la Poêle, Au Barbecue Le 16 septembre 2014 0 Comments

Voici une interprétation de ce classique des bistrots français. Les Français apprécient depuis longtemps la bavette. Les bons boucher sauront parer scrupuleusement ce morceau. Elle doit être préparée… Lire la suite »

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Steak au poivre

Catégorie A la Plancha, A la Poêle, Au Barbecue, Entrecôte Le 15 septembre 2014 0 Comments

Ce plat n’a rien de sophistiqué, mais j’aime le croquant et la force explosive des grains de poivre, qui contrastent avec le crémeux de la sauce. J’utilise toujours… Lire la suite »

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Quelle quantité prévoir de viande par personne?

Catégorie Boucherie, Dossier, Préparation Le 14 septembre 2014 0 Comments

Quelle est la bonne Portion de viande par personne? A titre d’indication, prévoyez 125 à 250 grammes de viande désossée par personne ou 250 à 370 grammes de… Lire la suite »